Ten napój, którego historia sięga ponad 2000 lat, przygotowuje się z herbaty i cukru i coraz częściej wybierają go osoby poszukujące naturalnych alternatyw.
Kombucha to sfermentowany napój, który w ostatnich latach stał się powszechnym zjawiskiem w lodówkach osób poszukujących naturalnych alternatyw dla napojów gazowanych i komercyjnych soków. Jego smak jest lekko kwaśny, orzeźwiający i nieco słodki, przy czym słodycz różni się w zależności od czasu fermentacji i użytych składników.
Chociaż dziś może się to wydawać chwilową modą, historia tego napoju sięga tysięcy lat wstecz. Powstał on w Chinach ponad dwa tysiące lat temu, gdzie był znany jako „eliksir nieśmiertelności” dzięki przypisywanym mu właściwościom. Z czasem jego spożycie rozprzestrzeniło się na inne kultury i dotarło na Zachód.
Na pierwszy rzut oka kombucha wygląda jak gazowana herbata, ale za tym wyglądem kryje się kontrolowany proces fermentacji, który całkowicie zmienia napój.
Kombucha jest przygotowywana z czarnej lub zielonej herbaty, cukru i żywej kultury zwanej SCOBY (symbiotyczna kultura bakterii i drożdży). Chociaż często nazywana jest „grzybem”, w rzeczywistości jest to symbiotyczna kolonia bakterii i drożdży.
Kultura ta przekształca cukier w kwasy organiczne, gaz naturalny i związki probiotyczne, które nadają napojowi charakterystyczny smak i lekką gazowość.
Jak przygotować domową kombuchę (dla 4 osób)
Składniki:
- 1 litr przefiltrowanej lub mineralnej wody
- 2 łyżki czarnego lub zielonego herbaty (lub 2 torebki herbaty)
- 80 g cukru białego
- 1 SCOBY
- 100 ml już sfermentowanej kombuchy (używanej jako zakwas)
Przygotowanie:
- Zagotuj wodę, dodaj herbatę i cukier . Dobrze wymieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.
- Pozostaw mieszaninę do ostygnięcia do temperatury pokojowej i przecedź ją.
- Przelałam słodzoną herbatę do czystego szklanego słoika, dodałam bazę do kombuchy i ostrożnie umieściłam SCOBY w słoiku.
- Przykryj słoik ściereczką lub gazą i zabezpiecz gumką.
- Pozostaw na 7-10 dni w ciepłym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Im dłużej trwa fermentacja, tym mniej słodki i bardziej kwaśny będzie napój.
- Kiedy kombucha osiągnie pożądany smak, usuń SCOBY (który można ponownie wykorzystać) i rozlej ją do butelek.
- Jeśli chcesz, możesz przeprowadzić drugą fermentację, dodając owoce lub imbir, szczelnie zamykając butelki i pozostawiając je na kolejne 2-3 dni, aby powstał naturalny gaz.
