Specjaliści ds. żywienia ostrzegają, że prosty, nietypowy, wstępny krok może poprawić teksturę ryżu i zmniejszyć zawartość niepożądanych substancji.
Spis treści
Ryż jest jednym z najczęściej spożywanych produktów na świecie: jest niedrogi, łatwy w przygotowaniu i pasuje praktycznie do każdego dania. Jednak większość ludzi przygotowuje go nieprawidłowo , nie ze względu na czas gotowania, ale dlatego, że pomijają ważny etap.
Według dietetyczki Julii Farre istnieje zalecenie potwierdzone badaniami naukowymi: ryż należy opłukać przed gotowaniem . Ten prosty krok nie tylko poprawia efekt końcowy, ale także sprawia, że ryż jest zdrowszy.
Ukryty problem z ryżem, którego mało kto bierze pod uwagę.
Ryż może zawierać nieorganiczny arsen — pierwiastek chemiczny naturalnie występujący w glebie i wodzie. Związek ten dostaje się do ziarna ze względu na sposób uprawy ryżu, zazwyczaj na zalanych polach.
W niewielkich ilościach nie stanowi on bezpośredniego zagrożenia, ale jego częste i kumulacyjne spożywanie może powodować dolegliwości żołądkowo-jelitowe i inne problemy zdrowotne.
Dobrą wiadomością jest to, że według różnych badań płukanie ryżu zmniejsza zawartość arsenu nawet o 90% .
Jak prawidłowo płukać ryż (i czego nie robić)
Ten wstępny etap jest szybki i nie wymaga specjalistycznej wiedzy:
- Wsyp suchy ryż do miski lub rondla.
- Zalej zimną wodą i masuj ręką przez kilka sekund.
- Odcedź białą wodę przez drobne sitko.
- Powtarzaj tę procedurę od 3 do 5 razy, aż woda stanie się czystsza.
- Przed gotowaniem dobrze odcedź wodę.
Woda nie musi być krystalicznie czysta: wystarczy, że straci swój mętny kolor.
Oprócz wartości odżywczych, płukanie ryżu ma bezpośredni wpływ na efekt końcowy.
Po usunięciu nadmiaru skrobi z powierzchni ziarna stają się bardziej sypkie i lepiej rozdzielone, co idealnie nadaje się do przystawek, sałatek lub klasycznego białego ryżu.
Natomiast podczas gotowania ryżu bez płukania pozostaje więcej skrobi, co nadaje mu bardziej kremową i jednolitą konsystencję, pożądaną w takich przepisach, jak risotto lub paella.
Właściwy sposób gotowania ryżu sypkiego
Po umyciu, podczas gotowania również należy pamiętać o kilku kluczowych kwestiach:
- Zagotuj wodę z solą.
- Dodaj ryż i wymieszaj tylko raz.
- Gotuj bez przykrycia, aż ponownie się zagotuje.
- Przykryj pokrywką i zmniejsz ogień do minimum.
- Nie otwieraj pokrywki i nie mieszaj podczas gotowania.
- Pozostaw potrawę pod przykryciem na chwilę przed podaniem na stół.
Ten ostatni krok jest niezwykle ważny, aby ziarna całkowicie opadły i nie tworzyły grudek.
