Stabilna temperatura ma kluczowe znaczenie dla ochrony powłoki jajka i przedłużenia jego świeżości w warunkach domowych.
Przechowywanie jaj w domu wydaje się prostym zadaniem. Jednak sposób przechowywania ma bezpośredni wpływ na ich świeżość i bezpieczeństwo .
W wielu rodzinach jajka są chowane zaraz po wyjęciu z opakowania. Niektórzy pozostawiają je w temperaturze pokojowej . Inni wolą przechowywać je w lodówce . Ta różnica często prowadzi do pytań o to, która opcja jest lepsza.
W supermarketach jajka są zazwyczaj przechowywane na półkach, a nie w lodówkach. Wynika to z faktu, że gwałtowne zmiany temperatury mogą uszkodzić ich naturalną powłokę ochronną i z czasem obniżyć ich jakość.
Według dietetyka Beatrice Gonfer, jajko ma kutykulę — bardzo cienką warstwę znajdującą się pod skorupką. Bariera ta służy jako ochrona przed zewnętrznymi mikroorganizmami, w tym salmonellą, która może znajdować się na powierzchni skorupki.
Kiedy ta naturalna ochrona zostaje naruszona, wzrasta ryzyko przedostania się bakterii i innych mikroorganizmów do żywności i zmiany jej składu.
Dlatego niezwykle ważne jest przechowywanie jaj w miejscu o stabilnej temperaturze . Ciągłe wahania temperatury wpływają na ich świeżość i zwiększają prawdopodobieństwo zanieczyszczenia podczas spożycia.
Ekspert zauważa, że przy stabilnym klimacie w domu jajka można przechowywać poza lodówką w odpowiednim miejscu. Jednak chłodzenie pozwala im dłużej zachować świeżość .
Niskie temperatury poprawiają również jakość jajek. Pomagają one zachować bardziej gęste białko i żółtko w środku , co jest bardzo ważne podczas przygotowywania posiłków.
Jednak nie wszystkie miejsca w lodówce są do tego odpowiednie. Przechowywanie jajek w drzwiach lodówki jest złym pomysłem, ponieważ właśnie tam występują największe wahania temperatury.
Zaleca się umieszczanie ich w środkowej części lodówki, gdzie temperatura pozostaje bardziej stała, a ich naturalna bariera jest lepiej chroniona.
